前两天有个客户问起猪肚鸡汤吃了会发胖吗?的事儿，当时聊了挺久，发现很多人对这块的理解还停留在表面。今天干脆把这几年积攒的经验整理一下，说说实操里到底要注意什么。 “师傅，我晚上就喝了两碗猪肚鸡汤，没吃米饭，怎么第二天称还重了？” 具体来说，猪肚鸡汤吃了会发胖吗?这类问题，现场见过不少。上周一个业主来问我。她正在减脂，听说猪肚鸡汤养胃，连着喝了三天。 我说你别急。猪肚鸡汤吃了会发胖吗？得看你喝的是哪一层。 从实际操作来看，猪肚鸡汤吃了会发胖吗？先看碗里飘的是什么 有人问，汤不就是水吗，能有多少热量。 换个角度看，我说你拿勺子舀一勺，看表面那层油花。鸡汤本身脂肪不高，但猪肚和鸡一起炖，很多人还加猪油、加胡椒、加椰浆。 那层浮油就是热量大头。你喝两碗，等于喝了两勺油下去。 落实到具体场景中，减肥能喝吗？能，但得做减法 有人问，那我把油撇掉是不是就没事了。 这里有个细节值得展开说，我说撇油是领先步。猪肚本身胆固醇不低，鸡皮也带脂肪。你炖之前把鸡皮撕了，猪肚用盐和面粉搓两遍。 别小看这两步。同一锅汤，处理和不处理，热量差出一碗米饭。 在此基础上，但有个行业妥协点：外面饭店的猪肚鸡汤，为了香，基本不撇油。你喝到的奶白色，很多是脂肪乳化出来的。有个开餐馆的朋友跟我说过：“奶白汤才卖得上价，清汤客人嫌没味。” 因而外食的话，浅尝一碗，别拿汤泡饭。 除此之外，猪肚鸡汤热量高吗？对比一下就知道 有人问，那它和排骨汤比呢。 进一步说，我说排骨汤更狠。猪肚鸡汤的卡路里，主要看你怎么炖。清炖的，一碗大概一百大卡出头，加了椰浆或淡奶的，直接翻倍。 现场观察：我见过后厨炖猪肚鸡，一锅加三勺鸡油。香味是足了，减肥的人喝三碗就超了。 回到实际问题上，你要是自己在家做，用砂锅慢炖，出锅前把油撇干净。喝汤吃肉，别喝最后那层浓底。 结尾：下一步怎么做 搞清楚了这点，接下来就好理解了。下次点猪肚鸡汤之前，先问保障员一句：能不能少油、不加椰浆。 自己炖的话，鸡皮撕掉，猪肚搓两遍，炖好放凉十分钟再撇油。 具体来说，盛汤用细网漏勺，别用大汤勺直接舀。漏勺能挡住不少浮油。 现场你就做一件事：拿个空碗，把汤倒进去，等两分钟，看表面结不结油皮。结了就撇掉再喝。 关于猪肚鸡汤吃了会发胖吗?能聊的还很多，这篇先说到这儿。后面会继续分享实际项目里遇到的一些特殊情况和处理办法，有疑问的可以留言交流。